La Academia del Bacalao de Lisboa inventarió recientemente más de 1001 recetas de Bacalao en el territorio portugués. El bacalao está en la gastronomía portuguesa ya desde el siglo XIII gracias al incremento de intercambios comerciales y matrimoniales con los reinos de Dinamarca.

Hoy es conocido en todo el mundo, muy difundido por los emigrantes portugueses, en su momento exigió acuerdos internacionales, provocó guerras, hizo declarar revoluciones, obligó a legislación específica, viajó por mares para alimentar a pueblos colonizados, estuvo en mesa de reyes y en platos de familias pobres.¿Razones para el éxito en tierras lusas ? Ni la historia ni la sociología las pueden explicar completamente aunque seguramente su consumo se haya generalizado debido a las restricciones en los días de ayuno, santificados y de obligación del calendario litúrgico católico.

Los importadores extranjeros veían sus beneficios
trocándolo por sal, los intermediarios sacaban su provecho, la economía se organizaba gracias a esa dinámica: la fe estaba asegurada con los estómagos confortados y las conciencias tranquilas.